Пасхальний торт

Пасхальний торт

Інгредієнти:
20 жовтків
800 г цукру
200 г дріжджів
1 л молока
800 г масла
трохи більше 2 кг борошна (на половинну норму треба 4,5 склянки)
Ваніль
по 200 г родзинок і цукатів
цукрова пудра
2-3 білка




Опара.
Процес приготування ніжного за структурою тесту паски по сімейним рецептом починається з відділення жовтків від білків. Перші з'єднуються з цукром, збиваються в міксері, і на час ми про них забуваємо. Білки, що залишилися відправляємо в нижнє відділення холодильника.
Для отримання опари дрібно посічені дріжджі з'єднуються зі ст. ложкою цукру і половиною ст. ложки борошна. Все це заливається спочатку півсклянки теплого (негарячій!) Молока, а через 10 хвилин додаємо решту і чекаємо активізації дріжджів (приблизно близько півгодини).
Далі розм'якшуємо масло до сметанообразного стану, який кладемо в ємність з опарою, все ретельно перемішується. Сюди ж поступово вливаємо яєчно-цукрову суміш, висипаємо пакетик ванілі, просіяне борошно, продовжуючи перемішувати.
Готове тісто порціями збиваємо в міксері і перекладаємо в підготовлену ємність, потім масу присипаємо родзинками і цукатами. Все необхідно добре перемішати. Далі ємність, накриту чистим рушником, відправляємо в тепле місце.
Після підняття тесту руками, змазаними олією, обминали його. Приблизно з інтервалом через годину процедуру в сумі повторюємо 3 рази.

Випічка.
Змащені маслом металеві або паперові форми заповнюємо тістом на третину і даємо йому протягом 20 хвилин приблизно на 1/3 піднятися. Випікаємо паску 45 хвилин при температурі близько 140 градусів.

Глазур.
У цей час збиваємо витягнуті з холодильника білки з цукровою пудрою. Для рівномірного розподілу глазурі маку в неї теплі паски шапкою і кладемо зверху присипку. Пару хвилин готові паски підсушуємо в духовці.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!