Як сервірувати стіл: загальні правила і трохи етикету.

Без святкових і повсякденних застіль нам не обійтися.
Сімейні обіди, дружні вечері і просто чаювання в колі подруг - так хочеться зробити все правильно і красиво, щоб затишно було кожному, щоб
проведений час було по-справжньому приємним для всіх. Але здивувати гостей кулінарним талантом або розважити цікавою бесідою - далеко не все.
Наскільки смачними та оригінальними б не були частування, важливо їх правильно подати, піднести згідно правил та етикету. Можливо, для когось це здається маловажной «даниною традицій», але, вдумайтеся, цієї «науці» сервірування столу не одна сотня років.

Мистецтво сервірування столу формувалося тисячоліттями, вдосконалюючись з кожним новим поколінням. Воно являє собою багатогранну і цікаву культуру застілля. Тільки подумайте, скільки на нашій Землі народів і народностей! У кожного і кожної з них існує не тільки своя кухня і свій побут, а й свої засади подачі страв і правила сервірування столу. Цю науку можна вивчати нескінченно, не перестаючи дивуватися і відшукувати щось нове.

Безумовно, ми не зможемо сьогодні охопити весь обсяг існуючих традицій і особливостей, але «прочинити двері» в цей цікавий Світ і дати кілька відповідей на питання про те, як сервірувати стіл, цілком можливо вже зараз. Пропоную Вам декілька правил загальноприйнятої, «європейської», сервірування столу, використовуваної в багатьох країнах, у тому числі і в Росії.

       Прості секрети сервірування столу, про які нам часом властиво забувати

По-перше, відразу хочу пояснити, що рішення про те, як сервірувати стіл - кожна господиня приймає самостійно. Варіантів, що відповідають основним правилам, існує безліч. Головне пам'ятати, що це «мистецтво» більшою мірою залежить від смаку і побажань людини, що накриває стіл. Не варто все зводити до фінансових можливостей. Повірте, і проста скатертину з паперовими серветками, можуть виглядати дуже красиво і вишукано.

Приступаючи до сервіровці столу, постарайтеся врахувати кількість і тип страв, заздалегідь подбати про наявність необхідного посуду, столових приладів та інших предметів. Наприклад, якщо в меню присутні страви, які необхідно їсти руками, запасіться достатньою кількістю серветок або приготуйте піалу для миття рук.

Накриваючи на стіл, орієнтуйтеся на коло запрошених (близькі друзі, колеги, рідні з дітьми і т.д.). Необхідно передбачити комфортні умови для кожного з гостей. Якщо за столом планується присутність маленьких дітей, швидше за все, Вам буде необхідно замінити вилку і ніж їдальні або десертною ложкою.

Важливо, щоб сервіровка столу відповідала вигляду і приводу гуляння.
Якщо це діловий або звану вечерю (наприклад, вечеря-знайомство), краще дотримуватися більш стриманого, нейтрального стилю. Якщо в числі запрошених виключно друзі та близькі люди, сервіровка може бути більш вільною, з використанням додаткових настільних прикрас та іншого.
Також важливо пам'ятати про те, що всі елементи їдальнею сервіровки повинні поєднуватися не тільки між собою, а й органічно вписуватися в загальний інтер'єр приміщення. Класикою є прозорі скляні келихи і білі тарілки, які універсальні практично для будь-якого столу, якщо такі відсутні, то постарайтеся підібрати найбільш відповідний сервіз з наявних.

Головними «фаворитами» сервірування столу, як уже частково згадувалося раніше, є: скатертину, серветки, посуд, столові прилади і різні елементи прикраси. Для того, щоб правильно і швидко розставити численні предмети, що беруть участь в накритий стіл, передбачена певна послідовність дій, керуючись нею, спробуємо сервірувати стіл.

       Відповідаючи на питання "як
сервірувати стіл ", доречно буде сказати і про скатертину

Природно, що перед тим, як накрити святковий стіл посудом і приладами, його необхідно покрити скатертиною. На сьогоднішній день в магазинах можна зустріти пластикові і клейончасті скатертини різних кольорів і малюнків. Вони, безумовно, гарні, але більше підходять для повсякденного використання.

По-справжньому святковою і «домашньої» вважається саме полотняна (тканинна) скатертину. Вона може бути кольоровий, однотонної або з малюнком по краях. Її вибір залежить від типу застілля, кольору використовуваної посуду, загального інтер'єру приміщення. В ідеалі, вона повинна добре поєднуватися зі шторами і оббивкою меблів (якщо в приміщенні така є).

   Кращим варіантом вважається скатертину з однотонною, бажано світлою, центральною частиною. Яскраві і строкаті полотна здатні не тільки відволікати від страв, але й швидко стомлювати за рахунок насиченості кольорів і контрастності малюнка. Якщо Ви прийняли рішення використовувати скатертину темного кольору, постарайтеся підібрати до неї світлу посуд, це зробить зовнішній вигляд столу більш гармонійним і приємним.

Розмір скатертини бажано розрахувати так, щоб при накриття столу, її кінці рівномірно звисали з усіх сторін приблизно на 25-30 см. Кути скатертини повинні розташовуватися таким чином, щоб закривати ніжки столу.

І, основне. Який скатертини би не було віддано перевагу, вона повинна бути бездоганно чистою і добре відпрасованою. Якщо Ви боїтеся за її якість і зовнішній вигляд, в деяких випадках скатертину можна закрити тонкою прозорою клейонкою або розгорнути під кожною тарілкою красиву серветку в тон.

         Посуд та столові прибори

Після накриття столу скатертиною, розставляємо тарілки, келихи і розкладаємо столові прилади. При цьому, їх рекомендується не тільки ретельно вимити і протерти, а й, по можливості, відполірувати до блиску. Для цього добре підходять паперові багатошарові серветки або жорсткі бавовняні рушники, які не залишають ворсинок.

Напередодні застілля не полінуйтеся почистити столові прилади, вони не повинні мати розлучень і патьоків води. Тим більше, подібне не прийнятно в разі скляного посуду для пиття: фужерах, келихах, склянках і чарках необхідно бути ідеально прозорими, що легко перевірити на світло.
Після приведення предметів сервіровки в необхідний стан, починаємо їх розставляти:

1. закусочна тарілка (тарілка середнього розміру) розташовується на відстані приблизно в 2 см від краю столу строго проти кожного стільця;
2. зліва від закусочної тарілки (на відстані 5-15 см) ставиться тарілка для хліба (пиріжкова). Втім, у домашньому, навіть святковому, застілля вона використовується рідко;
3. у випадку, якщо передбачено кілька страв, під закусочну тарілку ставлять невелику їдальню.

У процесі трапези передбачається своєчасна зміна тарілок, відповідно до поданих страв.

Далі приступаємо до столових приладів. Ніж і столову ложку завжди кладуть з правого боку, вилку - з лівої. Десертна ложка кладеться за тарілкою, ручкою в праву сторону. При цьому, необхідно враховувати, що згідно з правилами, людина починає користуватися приладами, що лежать у зовнішнього краю, потім, у міру зміни страв, бере прилади у напрямку до тарілки. Відстань між рядом лежачими приладами, як і між приладами і тарілкою має становити 0,5 - 1 см.

Фужери, келихи, склянки та інше, також розраховуються тільки на один тип напоїв. Келих для вина ставиться праворуч, келих для води - зліва. Найчастіше вони виставляються по одній лінії, але більше трьох предметів в ряд виставляти не прийнято. При повній сервіровці столу предмети для напоїв ставлять у два ряди.

Серветки

Про те, як сервірувати стіл серветками, а точніше як сервірувати серветки - розмова особлива. Коли-небудь необхідно присвятити йому окрему статтю, розповісти про
варіантах додавання і можливостях прикраси ними стола. Зараз же озвучимо кілька основних правил.

Цей важливий атрибут сервіровки використовується на всіх застіллях без винятку. Для важливих святкових урочистостей частіше використовуються полотняні (лляні, бавовняні) серветки, іноді їх можуть замінювати паперовими. Згорнуту серветку кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. Якщо використовуються паперові серветки, їх можна підкласти під правий край тарілки.

    Розстановка приладів зі спеціями

Прилади зі спеціями розставляють в завершенні сервіровки. Їх встановлюють у середній частині столу на спеціальних підставках. Сіль і перець повинні бути обов'язково-гірчиця, столовий оцет, рослинне та інші приправи - за необхідності (відповідно до меню).

     Як сервірувати стіл святковий і
повсякденний з використанням прикрас

Основною прикрасою будь-якого столу є, природно, квіти. Вони радують око і приємні майже кожному. Але, при цьому, використовуючи їх для сервірування, постарайтеся врахувати кілька нюансів:

1. Найважливіше - упевніться, що у жодного із запрошених гостей немає алергії на даний вид рослин.
2. Не використовуйте для застільного букета квіти з сильним запахом. Змішавшись з ароматом страв, він може стати нудотним і провести небажаний ефект.
3. Встановіть вазу на відповідній відстані від страв і столових приладів, таким чином, щоб пилок або випадково опале пелюстки не могли потрапити в їжу.

Крім квітів, для прикраси столу також використовуються статуетки, різноманітні фігурки та сувеніри. Так, якщо приводом застілля послужив який-небудь свято або сімейне торжество, в оздобленні столу можна використовувати відповідну атрибутику.

Наприклад, на Різдво чи Новий рік виготовити красиву композицію зі свічок, мішури, ялинкових іграшок або сувенірів (дотримуючись заходів безпеки при запалюванні свічок) - для весільного торжества використовувати невеликі фігурки голубів, фігурки нареченого і нареченої, квіти-при підготовці молодіжного або дитячого Дня народження - зробити акцент на яскраві кольори, для дітей - підібрати зображення улюблених персонажів-прикрашаючи стіл для колег до професійного свята, хорошим рішенням буде використання невеликих предметів, що асоціюються з професійною діяльністю і т.д. Головне, пам'ятайте, у всьому важлива розумна міра.

І ще, яке б прикраса Ви не вибрали, будь то квітковий букет або статуетка, воно повинно таку висоту, щоб усі гості могли вільно бачити один одного.

Пара слів про етикет
Постарайтеся створити комфортні умови для кожного з запрошених. Пам'ятайте, що господиня може запропонувати гостям певні місця, або дозволити їм вибрати їх самостійно.
Знаком до завершення застілля може послужити використана полотняна серветка, залишена господаркою на столі. В іншому випадку, навіть виходячи тимчасово з-за столу, як гості, так і господарі, ні в якому разі не кладуть серветку на стіл (тільки на стілець).
Запрошуючи гостей, господиня повинна подбати про те, щоб в меню були присутні страви для всіх запрошених. Якщо з яких-небудь причин гість не їсть будь-які продукти, важливо вчасно це помітити і, не акцентуючи увагу, запропонувати йому доречну заміну.

Приємних застіль Вам і веселих свят у колі рідних, друзів та близьких!

Тетяна Веселка