Спаржа

Молоді, потовщені пагони спаржі використовують для приготування смачних салатів і супів. Спаржу консервують, маринують, солять і піддають іншим видам кулінарної обробки. Пагони спаржі володіють прекрасним, збуджує апетит дією. Плоди спаржі іноді вживають як сурогат кави.

Цей трав'янистий багаторічник з сімейства лілійних з численними гіллястими стеблами, що досягають при сприятливих умовах розвитку півтораметрової висоти, зредукованими в ледь помітні лусочки листям, дрібними, дзвіночкоподібними, зеленувато-жовтими квітками і червоними кулястими плодами знали як першокласний овоч більше чотирьох тисячоліть тому в Єгипті, Греції та Римі, а в Європі спаржу культивують майже п'ять століть.

Молоді, потовщені пагони, які з'являються ранньою весною, використовують для приготування смачних салатів і супів. Спаржу готують, як цвітну капусту: відварюють у солоній воді, обсмажують в сухарях на вершковому маслі. Її консервують, маринують, солять і піддають іншим видам кулінарної обробки. Важливо тільки пам'ятати, що свіжі пагони слід зберігати в темряві на льоду або в холодильнику. Тоді вони не втрачають своїх смакових якостей протягом трьох-чотирьох місяців і володіють прекрасним, збуджує апетит дією. Плоди спаржі іноді вживають як сурогат кави.

Дика спаржа, що виростає по всій європейській частині нашої країни, на Кавказі і в Криму, воліючи степові райони, лісопосадки, луки, поля, світлі широколистяні ліси, відома народним лікарям, що називає її «заячими» або «Сорочий очками» або «брюшніком». Кореневище, коріння і молоді пагони рослини багаті білками, амінокислотами, особливо аспарагін (звідси спаржа і отримала свою латинське родове назва «аспарагус»), сапонінами, вітамінами B1, B2, С, РР, каротином, вуглеводами і завдяки наявності цього комплексу речовин володіють цілющими властивостями. У народній медицині препарати спаржі знаходять застосування як сечогінні засоби при водянці і захворюваннях нирок, вони діють заспокійливо при серцебитті та епілепсії. При гострих і хронічних нефритах саратовський лікар Н. Г. Ковальова рекомендує збір, що з трави буквиці, пагонів спаржі, кореня кінського щавлю, листя кропиви, плодів шипшини, листя подррожніка, листя суниці і трави хвоща. Столову ложку цих трав заливають одним-трьома склянками окропу, настоюють 30 хвилин і приймають за порадою лікаря протягом дня за десять хвилин до їди. Курс лікування триває протягом чотирьох-восьми місяців.

При внутрішньовенному введенні аспарагіну або екстракту спаржі знижується артеріальний тиск, розширюються периферичні судини, посилюються скорочення серцевого м'яза. Ці важливі властивості спаржі звернули на себе увагу наукової медицини і в даний час рослина рекомендується до детального вивчення.

Література:

Стекольников Л.І., Мухор В.І. Цілющі комори природи. Мн.: Ураджай, 1981. 271с.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!