Соя




Соя - близький родич гороху і квасолі. На Далекому Сході, де зосереджена основна культура сої, її називають «олійним горохом», «китайськими бобами», а на Кавказі вона відома як «кволобіо». Соя є цінною харчовою, кормовою і технічною культурою.


Цей близький родич гороху і квасолі належить до найдавніших культурних рослин. У країнах Сходу він обробляється вже більше 6000 років тому. До Європи соя потрапила в минулому сторіччі, в Росії в XX в. почалося промислове освоєння сої і в даний час під посівами її зайнято більше 850 тисяч гектарів. На Далекому Сході, де зосереджена основна культура сої, її називають «олійним горохом», «китайськими бобами», а на Кавказі вона відома як «кволобіо».

Цей в'юнкий однолетник з опушеним червоно-бурими волосками стеблом, білими або фіолетовими квітками і плодами - бобами чорного, коричневого або солом'яно-жовтого кольору є цінною харчовою, кормовою і технічною культурою. У насінні сої міститься до 24 відсотків жиру і близько 45 відсотків білка - в 14 разів більше, ніж в курячому м'ясі, і в чотири рази більше, ніж в яловичині. Вуглеводів ж соя містить мало, але це якраз і є ще одним цінним її властивістю, оскільки продукти, що виготовляються з сої (а таких продуктів кулінари налічують понад п'ятсот!), Незамінні в раціоні хворих на цукровий діабет.

Головними продуктами переробки соєвих бобів є масло і борошно. Масло вживають в їжу, використовують для виробництва твердого жиру, шоколадного, лимонного, кавового, ванільного та інших видів маргарину. У техніці воно знаходить застосування при виробництві стійких лаків, мастил, лінолеуму, замінників каучуку, штучної вовни. Соєва олія часто додають до льняному, щоб підвищити якість фарб, оберегти їх від пожовтіння і надати красивий блиск.

Із соєвого борошна випікають високопоживний смачний хліб, виготовляють печиво, цукерки, пудинги, макарони, її додають до деяких видів ковбас, а також готують майже неотличимое від коров'ячого молоко. Для цього сухе зерно сої замочують протягом 16-18 годин в злегка підсоленій воді, набряклі зерна промивають, пропускають через м'ясорубку, отриману масу заливають на одну годину підсоленою водою, потім віджимають через марлевий або тканинний мішечок і процес повторюють знову. Першу і другу порції рідини з'єднують і кип'ятять, стежачи, щоб молоко не «втекло».

Після кип'ятіння на поверхні соєвого молока утворюється, як і на коров'ячому, апетитна смачна плівка. Таке молоко володіє високими дієтичними властивостями, і лікарі рекомендують його при гострих і хронічних інфекційних захворюваннях, діабеті, рахіті, порушенні діяльності серця.

У соєвому зерні міститься багато вітамінів, гормонів, фосфатидів, мінеральних речовин і інших корисних для організму людини сполук. Тому сою використовують для приготування препаратів, що регулюють обмін речовин, що поліпшують діяльність головного мозку, які допомагають при гіпертонічній хворобі і атеросклерозі судин.

Користуються соєю і в косметиці. Маску, виготовлену із соєвого борошна та молочної сироватки, накладають на обличчя для пом'якшення шкіри, для запобігання її від утворення зморшок.

Велике значення сої і в тваринництві. Будучи «коморі» білка, що володіє високою біологічною засвоюваністю і відповідного за хімічним складом потребам тваринного організму, соя все ширше використовується в якості прекрасного зеленого корму.

Згодовування коровам силосу зі спільного посіву кукурудзи з соєю сприяє підвищенню надоїв молока, збільшення вмісту в ньому жиру, поліпшенню здоров'я молодняку.

В даний час учені і практики сільського господарства наполегливо працюють над культурою сої, змушують її міняти свій «характер». Тепер ця рослина вологих тропіків добре знають не тільки на благодатній землі Приамур'я, але і в передгір'ях Карпат, і в Закавказзі, і в Середній Азії, і в ряді районів середньої смуги нашої країни. І не тільки знають, але й домагаються високих врожаїв.

Можна не сумніватися, що в міру розвитку науки і техніки значення цієї чудової рослини буде все більше і більше зростати.

Література:
  1. Стекольников Л.І., Мухор В.І. Цілющі комори природи. Мн.: Ураджай, 1981. 271с.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!