Картопля

З незапам'ятних часів це однорічна трав'яниста рослина з родини пасльонових з білими або фіолетовими квітками здобуло славу першого овоча у народів різних країн. Ще два тисячоліття тому індіанці Перу вміли готувати з картоплі «чуніо», для чого нарізані бульби залишали на ніч під відкритим небом, вранці тиснули, потім сушили і отримували свого роду консервований картопля, придатний для тривалого зберігання. До Європи картопля потрапила через багато століть. Вважається, що вивіз таємничі бульби цієї чудової рослини з Південної Америки відомий пірат періоду Великих географічних відкриттів віце-адмірал Френсіс Дрейк, за що пізніше вдячні нащадки спорудили йому пам'ятник з наступним написом на постаменті: «Серу Френсісу Дрейку, поширюючи картоплю в Європі. 1580. Мільйони хліборобів світу благословляють його безсмертну пам'ять. Це допомога біднякам, дорогоцінний дар божий, який полегшує гірку нужду ».

Однак довгий час європейці ставилися до картоплі з великою недовірою і не вирішувалися вживати його в їжу, а визнавали тільки як корм для свиней. Паризький аптекар Антуан Пармантье якось пригостив вареним картоплею короля Франції, якому настільки сподобалося це блюдо, що він став носити квіти картоплі на парадному камзолі, а королева прикрашала ними свою зачіску. Але прості люди як і раніше уникали вживати «земляні» або «чортові» яблука. Тоді Пармантье у своєму городі поруч з грядками картоплі прикріпив таблички з проханням ... не підходити близько до рослини. Заборонений плід завжди найсолодший і вже через кілька днів всі сусіди хитромудрого фармацевта стали висаджувати картоплю у себе в садах.

Не відразу прижилася культура картоплі і в Росії, оскільки духовенство і старообрядці всіляко перешкоджали поширенню рослини. А в середині минулого століття по багатьом російським губерніях прокотилася хвиля «картопляних бунтів», коли селяни відмовлялися садити «чортові» яблука, або «нечисті плоди пекла».

Зараз картопля цінується не тільки як перший овоч, з якого кулінари вміють готувати більше 300 страв, але і як лікарська рослина. Білі, червоні або фіолетові бульби картоплі - справжня хімічна лабораторія. У них міститься до двадцяти п'яти відсотків крохмалю, здавна застосовується в медичній практиці як ніжне протизапальну і обволікаючу засіб при шлунково-кишкових розладах, а також для приготування фармацевтичних таблеток. Багаті бульби клітковиною, пектиновими речовинами та іншими вуглеводами, а також білками, амінокислотами, вітамінами групи В, С, РР, каротином, органічними кислотами, особливо лимонної та яблучної, мінеральними солями, ліпідами і іншими сполуками. А специфічний «картопляний» запах бульб обумовлений наявністю в них ефірної олії.

У науковій і народній медицині картопляна дієта рекомендується як сечогінний засіб, свіжий картопляний сік використовують при запорах і гастритах з підвищеною кислотністю, при лікуванні виразки шлунка (по півсклянки два-три рази на день за 30 хвилин до їжі), сиру картоплю прикладають до опіків, гемороїдальних шишок, в косметичній практиці його вводять до складу живильних масок. Вдихання пари, одержуваного при роздавлюванні щойно звареної картоплі, допомагає при катарах верхніх дихальних шляхів.

В останні десятиліття на картоплю звертають все більше уваги хіміки і медики, у зв'язку з тим що в різних органах рослини, особливо в шкірці бульб, квітках, листках і стеблах бадилля, виявлено високий вміст кількох глюкоал-калоідов, головними з яких є соланін і чаконін. У великих дозах ці речовини, близькі за хімічною будовою до серцевих глікозидів конвалії і наперстянки, викликають тяжкі отруєння навіть у великих тварин, що виражаються в оглушенні, появі хиткою ходи, розширенні зіниць, ураженні шлунково-кишкового тракту, порушення дихання, серцевої діяльності та загального кровообігу . Тому неприпустимо вживання для харчування або лікування сильно пророслих або позеленілих бульб картоплі, в яких концентрація соланіну різко збільшується. Однак в помірних дозах, що призначаються лікарем, соланін використовується як лікувальний засіб. Він викликає стійке і тривале зниження артеріального тиску, збільшує амплітуду, робить рідше ритм серцевих скорочень, має виражену протизапальну, болезаспокійливу і протиалергічну дію, робить позитивний вплив на перебіг і результат опікового шоку і ряду інших захворювань.

Література:

Стекольников Л.І., Мухор В.І. Цілющі комори природи. Мн.: Ураджай, 1981. 271с.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!