Пиріг з яблуками і вареним згущеним молоком

Іноді прості рішення зовсім не гірше складних. Замість того щоб варити іриску самим, можна використовувати вже готову, багатьом поколінням добре знайому, варене згущене молоко, пише Ірина Чадеева. Знайти смачну і без рослинних жирів, звичайно, важкувато, але якщо вже знайшли - не пошкодуйте часу на пиріг. Основа з несолодкого тіста, яблука, припущені в Кармель і ірісковая заливка - рецепт зимовий, так, але погодьтеся, що зимові яблука на порядок смачніше зимової ж полуниці.

До яблук я додала ваніль, але хочу зробити зауваження. Аромат яблук - штука дуже ніжна, і ваніль його легко може затьмарити. Цього зовсім не потрібно. Вибирайте самі свіжі яблука, а в процесі готування обов'язково контролюйте аромат начинки. Як тільки ванільні нотки будуть досить сильними - ваніль можна видалити.

До цього пирогу прекрасно підходять волоські горіхи, я посипала пиріг зверху, але при бажанні їх можна покласти до яблук, в начинку.

Тісто:
100г масла
200г борошна
щіпка солі
6 ст.л. крижаної води

Начинка:
75г цукру
4 яблука солодких
50г вершкового масла
півстручка ванілі
1 банка вареного згущеного молока
2 яйця
жменя волоських горіхів

форма 20см
розігрійте духовку до 200С, а потім до 170С

Для тіста покладіть в комбайн борошно, сіль і масло, порубати в не надто дрібну крихту.

Додайте крижану воду і замісити тісто.

Зліпити його в грудку, розплющите і розкачайте. Викладіть у форму, зріжте краю качалкою, наколи дно.

Для начинки покладіть в сковорідку цукор і поставте на сильний вогонь, дочекайтеся, поки цукор не почне плавитися. Потряхиванием розподіляйте цукор рівномірно, щоб він не підгорів. Коли вийде коричнева карамель, хлюпніть трохи гарячої води і розмішайте, щоб вийшов густий коричневий сироп.

У сироп покладіть яблука, нарізані шматочками, ваніль і тушкуйте на середньому вогні, поки спочатку яблука не дадуть сік, а потім ця рідина не випарується.

Покладіть шматочок масла і розмішайте, щоб масло змішалося з цукром, яблука стануть блискучими і будуть пахнути ірискою. Перекладіть їх у миску і остудіть.

Згущенку змішайте з яйцями, можна блендером, якщо вона дуже густа.

Печіть при 200С без вантажу, хвилин 15, якщо дно вздуется - притисніть його рукою.
У Тартинки викладіть яблука і вилийте заливку із згущеного молока.

Печіть при 170С 40 хвилин або поки заливка не загусне і не стане схожою на желе.

Перед нарізкою повністю остудіть і посипте горіхами і цукровою пудрою.