Баклажани парміджано

Існує багато рецептів приготування баклажан, наприклад, баклажани в духовці або в клярі або просто обсмажені на сковорід. Але особисто для мене самі дивовижні страви з баклажанами - це ті, які були створені в Італії, наприклад, баклажани по-італійськи, рецепт тут. Або одним з таких дивовижних рецептів є баклажани Парміджано. Вони поєднують в собі практично всі мої улюблені «італійські» продукти: стиглі томати, сир моцарела, сир Пармезан, баклажани і базилік.

Сьогодні блюдо баклажани Парміджано готують у багатьох ресторанах Італії, і зрозуміло чому - адже кожен знайде для себе в тому блюді щось особливе. Сама історія походження цього рецепта достеменно не відома. Я схиляюся до тієї версії, що це блюдо зародилося в італійському регіоні Парма, звідси і назва цього рецепта баклажан. Можливо, звичайно, що на назву вплинув і сир, який туди додають - Парміджано Реджано. Як би там не було, хочу зазначити, що саме в Пармі так прийнято готувати баклажани. Це один з найпоширеніших варіантів приготування баклажан в духовці.

Я починаю готувати цю страву з весни і закінчую пізньої осені, тому що всі свіжі і натуральні інгредієнти можна застати на прилавках магазинів саме в цей період. Перш за все, базилік і томати.

Таке блюдо буде добре виглядати і за святковим столом. До того ж не потребують надто багато часу для приготування. До нього можна на додаток зварити макарони. Вийде традиційно-італійська вечірка.

Нам буде потрібно *:

Баклажан - 1 великий

Томати - 100 гр (2 великих)

Моцарелла - 1 упаковка

Пармезан - 50 гр.

Базилік - невеликий пучок свіжого листя (можна і сухий)

Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Часник - 2 часточки

Оливкова олія - 6-8 ст.л.

* Розраховано на 2 порції.

Приготування:

1. Перш за все, наріжемо баклажани уздовж шириною не більше 1 см. Посипати з двох сторін сіллю і дати постояти, поки не вийде сік (15-30 хвилин). Промакнуть сік кухонними серветками.

   

2. Баклажани обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору приблизно по 2 хвилини. Відкидаємо на кухонні серветки, щоб пішло зайве масло.

   

   

3. Робимо томатний соус: обсмажуємо пропущений під пресом часник в оливковій олії і додаємо дрібно нарубані томати.

   

   

   Так тримаємо близько 10 хвилин.

4. Наріжемо кружечками шириною близько 0,5 см моцарелу. Нарубати базилік.

   

5. Збираємо баклажан Парміджано: форму змащуємо маслом, кладемо часточку баклажана, зверху кілька шматків моцарели, зверху трохи томатного соусу, солі і перцю і листя базиліка, трохи тертого на дрібній тертці сиру пармезан.

   

   

6. Так викладати шар за шаром. Зверху залишити сир Пармезан.

   

Відправляємо в духовку при 220 С на 7-10 хвилин. Наші баклажани готові!

Обов'язково приготуйте й інші, не менш смачні, італійські страви, наприклад Лазанью і Каннеллоні з фаршем під соусом Бешамель.