Баклажани по-італійськи

О, Італія! Люблю цю країну, люблю самих італійців, настільки емоційних і життєрадісних, і, без сумнівів, я закохана в італійську кухню! Коли ми їздимо туди відпочивати, обов'язково беремо справжню італійську піцу, лазанью, вино і завжди пробуємо щось новеньке. Так от, як то я замовила собі блюдо «Баклажани з моцарелою і пармезаном» - тепер у моїй кухонної книзі це рецепт номер один, як приготувати баклажани. В Італії часто подають обсмажені баклажани або баклажани в пасті, цей рецепт відрізняється тим, що готуються баклажани в духовці.

Поєднання моцарели, баклажанів і свіжих томатів - просто коронний номер у італійців. Правда доведеться пошукати потрібний італійський сир твердих сортів, приготований з сіллю. До Німеччини їх завозять в вакумірованих пачках. На вигляд він незвично світлий і на пакувальній зображенні наламай, а не нарізаний, а за смаком він ніби з морською сіллю. В крайньому випадку, можна використовувати Пармезан - він у Росії більш поширений. Але, повірте, витрачені кошти варті того, бо таку смакоту більше ніде не спробуєте. Хіба що в самій Італії. Навіть мій чоловік, не любитель томатів, оцінив це блюдо по достоїнству. І тепер ми його готуємо кожен місяць.

Подавати можна і як головне блюдо, і разом з макаронами (мені дуже подобаються в цьому відношенні Тагліателле, продаються вже в готовому вигляді в супермаркетах - це закручена в «гнізда» широка локшина). Звичайно, ще знадобитися пляшка охолодженого вина, краще сухого або напівсолодкого, оскільки страва має солонуватий смак. Ну що ж, приготуйтеся познайомитися з прекрасним, покуштувавши баклажани по-італійськи. І обов'язково почастуєте своїх друзів, нехай знають, що ви справжній кулінар! І не менш смачний рецепт, який не соромно приготувати на будь-яке свято, це «Каннеллоні з фаршем під соусом Бешамель. Святкове блюдо за півгодини ».

Нам знадобиться *:

Баклажани - 1 шт

Томати - 2 шт

Свіжий базилік - половина горщика

Часник - 2 часточки

Оливкова олія - для форми і обсмаження

Варені яйця - 2 шт

Моцарелла - 1 упаковка

Сир італійський солоний твердих сортів - 100 гр.

* Розраховано на 3-4 порції.

Приготування:

1. Баклажани промити, нарізати кружальцями (шириною 1 см), посолити з обох сторін і відставити на півгодини в сторону, щоб вийшла гіркота.

   

2. Варені яйця і моцарелу також нарізаємо кружальцями.

   

3. Готуємо соус. Томати обдати окропом і знімаємо шкірку. Дрібно ріжемо і викладаємо на розпечену сковороду, пропускаємо в цю ж суміш часник через чеснокодавку. Додаємо половину дрібно нарізаних свіжого листя базиліка. Накриваємо кришкою і готуємо 10 хвилин, періодично помішуючи, потім ще 10 хвилин без кришки, поки соус не загусне.

   

4. Баклажани промаківаем кухонними рушниками. Обсмажуємо з обох боків до рум'яного кольору в заздалегідь розігрітій сковороді з маслом.

   

   Знімаємо обсмажені баклажани на рушники, щоб зайве масло пішло.

   

5. Беремо глибоку форму, змащуємо дно оливковою олією. Викладаємо половину баклажанів, зверху моцарелу і яйця, посипаємо половиною тертого твердого сиру. Потім знову баклажани, моцарелла і яйця, другу половину дрібно нарізаного базиліка і томатний соус. Засипаємо другою частиною тертого твердого сиру.

   

   

6. Запікати при 180 С близько 30-40 хвилин. Наші баклажани по-італійськи готові.