Долма

Якби в моєму місті, Єкатеринбурзі, чи не з'явилася ціла мережа популярних ресторанів вірменської кухні, напевно, я досі не спробувала б це смачне другу страву. Як приготувати долму знає не кожен, наприклад, моя подруга дуже здивувалася, коли я їй сказала, що потрібно додавати варений рис (вона завжди робила просто долму з виноградного листя з фаршем), так як варений рис - це власне один з основних інгредієнтів класичного рецепту долми. Другий інгредієнт - це м'ясний фарш, хоча часто залишають і просто рис. Третій компонент, без якого ми не обійдемося - це виноградне листя. Нагадаю, що зараз я говорю про класичний варіанти, традиційному для багатьох країн. Оскільки в кожній країні існують і свої специфічні варіанти приготування цієї страви. Так, наприклад, замість виноградного листя в Таджикистані іноді використовують баклажан. До речі, якщо ви захочете спробувати приготувати нове для себе, смачне і наповнене прекрасними продуктами блюдо з баклажанів, то не відмовляйте собі в цьому задоволенні і приготуйте один з моїх рецептів "Баклажани по-італійськи".

Повернемося до необхідних інгредієнтів для рецепта долми. Долму з виноградного листя наповнюють разом з м'ясним фаршем наступними продуктами: ріпчастою цибулею, часником, томатом, свіжою зеленню, сіллю і спеціями. Все це за бажанням. Ще обмовлюся про соуси до долма - тут теж все справа смаку. Можна подати зі сметанно-часниковим, з томатно-сметанним, з томатно-часниковою, з лимонним соком. Ну, думаю, існує ще близько десятка можливих варіантів. Я приготувала сметанно-часниковий соус в цьому рецепті. Також можна просто подати сметану (йогурт).

Само блюдо виходить досить ситним і не вимагає додаткового гарніру, тільки хліба або наслідках булочок. Але на перше я б все ж рекомендувала подати суп, легкий і рідкий. Наприклад, як «Суп з домашньою локшиною», рецепт якого ви знайдете тут.

Нам потрібно:

Фарш (свинина або яловичина або разом) - 500 гр

Листя винограду - 1 упаковка 200 гр.

Ріпчаста цибуля - 1 / 2шт

Рис - 3 ст.л.

Часник - 2 зубчики

Сметана - 200 гр

Сіль, перець - за смаком

Мускатний горіх - 1 щіпка

Приготування:

1. Готуємо основу. Фарш перчимо і солимо, додаємо мускатний горіх і дрібно нарізану цибулю.

   

2. Варимо рис до напівготовності (10 хвилин). Додаємо до фаршу.

   

3. Робимо сметанно часниковий соус, щоб він як слід наситився. Змішуємо пропущений під пресом часник зі сметаною.

   

   

4. Збираємо долму. Виноградне листя кладемо гладкою стороною до нас. І додаємо в підставу 1 ст.л. маси з фаршем, далі загортаємо як голубці.

   

   

   

5. Так потрібно звернути всю масу з фаршем. Якщо у вас виноградне листя в пачці як у мене, то їх треба попередньо промити під водою. Якщо свіжі то потримати хвилин 5 в гарячій воді.
6. На дно каструлі з товстим дном або (як у мене) глибокої сковороди викладаємо шар виноградного листя. Далі по колу розподіляємо долму. В один або в два шари, як вийти.

   

   

7. Заливаємо склянкою води і ставимо нудитися на середньому вогні під кришкою, яка повинна щільно прилягати до долма.

   

8. Через годину наша долма готова. Подати разом з соусом.