Різотто просте

Різотто для італійців немов пельмені для росіян. Це одне з найпоширеніших страв італійської кухні, що має різні варіанти виконання, але загальну структуру приготування. Тобто існують певні правила, як приготувати різотто. Ми їх також будемо дотримуватися. Скажу чесно, цей рецепт я взяла з книги Бонтемпі, відомого італійського шеф-кухаря. Там же описаний весь хід правильного приготування цієї страви.

Різотто може бути з овочами, з м'ясом або з птахом. В нього можна додавати різноманітні трави. Ми можемо готувати навіть солодке різотто. Але якою б рецепт різотто ми не вибрали, потрібно дотримуватися суттєві моменти в ході приготування. По-перше, рис потрібно попередньо підігрівати на глибокій сковороді або в каструлі. По-друге, ми заливаємо рис вином і чекаємо, поки воно випарується. Вино використовуємо тільки сухе (біле або червоне залежить від рецепту). Тільки далі ми додаємо бульйон і варимо не більше 20 хвилин. Тут також є особливість - бульйон попередньо повинен бути розігрітий до кипіння. Можете на такі випадки тримати в холодильнику заморожений заздалегідь бульйон (морозьте об'ємом по 100 мл - для зручності). Ще один момент, в залежності від додаткових продуктів різотто, які ми окремо готуємо (гриби, овочі і так далі) вводимо їх за 5-10 хвилин до закінчення варіння рису. По-четверте, потрібно в кінці додавати вершкове масло і тертий сир, перемішуючи все це хвилеподібними рухами. Є різотто потрібно відразу, поки воно тепле і вершково-сирний смак страви «по-всю грає».

Бонтемпі також радить брати для приготування цієї страви спеціальний рис для різотто, але якщо у вас немає такої можливості, скористайтеся простим круглим НЕ пропареним рисом. У простої різотто завжди додається цибуля, обсмажений на вершковому або оливковій олії. Його можна використовувати і в овочевому різотто (та й інших варіаціях страви). Не забудьте, що до такого національному італійському страви добре підійде і пляшечка вина.

Також на нашому сайті ви знайдете ще одне традиційне для Італії блюдо - це Каннеллоні з фаршем під соусом Бешамель (рецепт тут.) Також на обідньому столі доречний і один з головних італійських салатів - Салат Цезар ".

Нам потрібно:

Рис - 1 склянка

Бульйон (овочевий або м'ясний) - 2 склянки

Вино біле сухе - 1 склянка

Сіль - за смаком

Цибуля ріпчаста - 1 середня головка

Масло вершкове - 20-30 гр

Сир твердих сортів (в ідеалі - пармезан) - 100 гр.

Приготування:

1. Рис підігріваємо не більше 2 хвилин на глибокій прогрітій заздалегідь сковороді. Він повинен стати теплим.

2. Вливаємо вино і, помішуючи періодично дерев'яною ложкою, чекаємо, коли воно випарується.

3. Ріпчасту цибулю рубаємо в невеликий квадрат і обсмажуємо на маслі на окремій сковороді. Відставляємо в сторону на час.

4. У рис влити розігрітий попередньо бульйон і варити на помірному вогні, періодично помішуючи 18-20 хвилин. При необхідності можна додати ще бульйону або гарячої води.

5. За 5 хвилин до готовності додаємо підготовлений лук і варимо далі. Наприкінці покласти вершкове масло і натертий на дрібній тертці сир. Перемішувати за допомогою хвилеподібних рухів, взявши глибоку сковороду або каструлю, в якій ви готували, в руки.

6. Блюдо подавати відразу до столу!