Я б хотіла спершу трохи розповісти про стейки взагалі. Спочатку з'явився стейк з яловичини, потім з інших видів м'яса, а сьогодні і зовсім існують рецепти стейків з птиці. Перш за все, треба пам'ятати дві заповіді при приготуванні стейка: по-перше, це великі шматки м'яса (птиці) - по-друге, це приготування на відкритому вогні. При цьому стейки можна плутати з відбивними, хоча і в тому і в іншому випадку ширина шматків м'яса однакова, саме приготування в корені відмінно. Багато країн пропонують свої власні рецепти стейків. Так, наприклад, існують американські, англійські, японські та багато інших традицій приготування самих різних стейків. У Німеччині також існують власні рецепти приготування стейка з свинини.
Я хочу познайомити вас з «весняним» варіантом, оскільки зараз всі овочеві прилавки Німеччини заповнені спаржею. У Європі просто якийсь бум на цю рослину. Думаю, що спаржа тут знаменита, як картопля в Росії.
Наш стейк зі свинини із спаржею - це не тільки дуже ситне блюдо, але ще і дуже корисне. Цей рецепт я взяла з національного німецького збірника рецептів зі спаржею. Однак коли глянула на інгредієнти, відчула італійські нотки. Адже в рецепті використовуються томати, сир, а головне «песто», яке і визначає смакові якості майбутнього стейка. Песто - це італійський винахід, в основі якого лежить свіжий базилік.
Вигляд у страви виходить дуже святковий і трохи італійську, тому можете сміливо готувати цю страву на свято. До речі, на свято можна приготувати і каннеллони з фаршем, дивіться рецепт тут. Сам стейк залишається соковитим, свинина забирає смак песто і свіжих томатів. Спаржа залишає легкість і ніжність, нагадуючи, що ось вона, весна, прийшла. Якщо ви не любите «голий» стейк і хочете спробувати щось новеньке - тоді цей рецепт для вас. Байдужими точно не залишитеся! Якщо ж ви хочете спробувати і інші страви зі свинини, то приготуйте «Свинину по-царськи з грибами» - дуже смачно!
Отже, стейк зі свинини із спаржею.
Нам буде потрібно *:
Стейк зі свинини (м'ясо зі спини свині без прожилок) - 4 шматки (шириною 1,5-2 см)
Спаржа біла - 700 гр
Помідори - 3 шт
Сир твердих сортів - 150 гр
Масло вершкове - 1 ст. л.
Олія соняшникова для обсмажування
Сіль, перець за смаком
Песто (з баночки, готове) - 4 ст. л.
* На 4 порції.
Приготування:
- Спаржу моєму, счищаем верхній шар, відрізаємо «головки». Томати миємо, ріжемо кружальцями шириною 0,5 см. Сир пропускаємо через крупну тертку.
- Ставимо воду на вогонь, доводимо до кипіння, кладемо туди вершкове масло і солимо. Далі закидаємо нашу спаржу, розрізавши навпіл. Варимо під кришкою 10-15 хвилин, залежно від ширини спаржі. Мені знадобилося 15 хвилин.
- Шматки стейка солимо і перчимо. Обсмажуємо на розпеченій сковороді з соняшниковою олією по 2 хвилини з кожного боку на відкритому середньому вогні.
- Духовку включаємо прогріватися на 225С. У форму наливаємо трохи соняшникової олії. Викладаємо наш стейк і заливаємо 2 ст.л. песто.
Поверх викладаємо помідори і спаржу, розрізану уздовж навпіл.
Посипаємо сиром.
Відправляємо в духовку на 10 хвилин (з включеним обдувом) або на 15 хвилин (без обдування).
Наше страва готова. Поливаємо рештою 2 ст. л. песто.
Подавати краще з макаронами.
На першому рекомендую приготувати не менш смачна страва «Сирний суп з фрикадельками».