Як правильно варити каву

У Бразилії прийнято говорити, що кава має свій неповторний характер, розкрити який можна тільки правильно приготувавши благородний напій. У всі часи і у всіх культурах його цінували за здатність створити чарівну атмосферу, тому не дивно, що рецепти приготування кави в сім'ях часто передаються з покоління в покоління.

Отже, як же правильно приготувати по-справжньому смачну каву? Скажемо відразу, єдиного рецепту просто не існує, адже смаки у всіх людей різні, благо сам напій настільки багатогранний, що цілком може відповідати всім ім. Втім, є кілька самих загальних рекомендацій, слідуючи яким вам буде легше створити свою неповторну рецептурну формулу. Насамперед, скажімо про якість зерен. Кажуть, що кава поганим просто не буває, разуется, якщо це дійсно кави. Звідси висновок: якщо ви маєте намір зварити напій, який захочеться посмакувати, відчувши кожну нотку смаку, а не швиденько проковтнути, а ще краще виплюнути, не економте на зернах. Аж ніяк не менш важливо мати чисту, вільну від солей, заліза та інших домішок воду.

Секретом приготування кращого кави більшість вважають плавний, м'який нагрів і короткий, в ідеалі вимірюваний декількома частками секунди момент скипання напою, і вони не помиляються. Це якраз те, чого треба навчатися, оскільки зробити все правильно може тільки віртуоз з чималим досвідом. Слід сказати, що досягти зазначеного ефекту можна тільки за наявності спеціального обладнання. Вважається, що найкраща кава вариться тільки в турці з товстим дном, причому зробленою обов'язково з чистого металу, а не зі сплаву. Загалом-то, це дійсно так, але однією турки недостатньо, щоб зробити напій по-справжньому божественним. Найтонші цінителі помічають, що кава, зварена на вогні, в тому числі і на кухонній плиті, завжди має «спалений» смак, тому щоб прибрати цей ефект турку ставлять на жаровні з попередньо розпеченим піском або дуже дрібною галькою.

Заварювання кави вже не можна назвати процесом, це скоріше ритуал, який втім, має чимало нюансів, що залежать в основному від рецепта. У будь-якому випадку, перш ніж переступити, турку прийнято обдати окропом, прогріваючи таким чином її стінки. Температура води може бути різною - тут у кожного свої секрети, але кава завжди засипається після того, як турка наповнена. У класичному варіанті до кави додають цукор, причому не стільки для смаку, скільки для того, щоб уповільнити скипання і зробити його більш помітним. Якщо посудина для варіння виготовлений правильно - напій кипить всередині нього, а на поверхні рідини цього практично не видно. Ось чому кава знімають з вогню або піску як тільки з'являється перший, ледь вловиме взбуханіе, причому якщо напій перетримати, смак, швидше за все, вийде огидним. На завершення скажемо, що каву, приготовану за всіма канонами, абсолютно не шкодить роботі серця, тому його можна випити до 8 чашок в день.