Зізнаюся чесно: до перших страв у мене ставлення особливе. Вони в мене просто-напросто не виходять. І начебто все за рецептом роблю, і з мамою консультуюся, а не смачний суп виходить і все тут. Я вже хотіла змиритися з цим - мабуть, талантом «суповаренія» природа мене обділила. Поки на очі випадково не потрапив рецепт борщу з буряками під назвою «Монастирська трапеза». На фотографії в журналі готову страву виглядало так апетитно, що мені захотілося дізнатися, як приготувати смачний борщ. Що ж, вирішила я, якщо і цього разу не вийде, з першими стравами «зав'язую». Буду балувати коханого чоловіка м'ясними делікатесами, вони в мене виходять чудовими і також швидко розходяться - і чоловік, і гості пальчики завжди облизують. Наприклад, печеня з свинини з картоплею.
Але за цим рецептом борщу з буряками борщ у мене вийшов чудовим! Я спочатку думала - випадковість, збіг. Кажуть же, що новачкам щастить. Але потім я запитала себе: «А як же інші мої спроби приготувати суп? Вони ж теж були першими і, проте, нічого не виходило. Виходить, не права народна мудрість? » Жарти жартами, але цей борщ став у мене коронною стравою, нарешті я навчилася готувати смачний борщ! Його з апетитом наминає чоловік, мама, і навіть свекруха нахвалює, коли приходить в гості. До речі про те, як налагодити стосунки зі свекрухою, читайте в статті «Відносини зі свекрухою. Мама або мачуха ».
Ну що ж, ділюся рецептом смачного борщу з буряками.
У початковому варіанті (який я побачила в журналі) цей борщ готувався без м'яса. Напевно, він тому й називається «Монастирська трапеза», адже в пост монахам не можна тваринну їжу, тому рецепт повинен бути універсальним. Але мій чоловік без м'яса життя не уявляє, тому я готую борщ з цим інгредієнтом. Я використовувала і курку, і яловичину, і качку, але найбільше мені подобається варіант борщу зі свининою. Борщічок виходить наваристим, густим. А так в принципі можете використовувати будь-яке м'ясо. І ще до цього борщу можна подати часникові булочки. Просто ідеальне поєднання! Рецепт часникових булочок тут.
Нам буде потрібно (на 3,5 л води):
0,5 кг свинини
2 середніх буряка або одна велика
2 столові ложки рослинної олії
2 чайні ложки цукрового піску
1 чайна ложка оцту (я використовую столовий 9%)
1 цибулина побільше (чим більше цибулі, тим насиченішим виходить смак. Як кажуть, цибулею суп не зіпсуєш)
1 середня морква
2 столові ложки томатної пасти (я іноді заміняю її домашнім томатним соком, дивлячись, що є під рукою. Можна також розвести кетчуп водою і замінити ним томатну пасту)
3 зубчики часнику
frac12- качана білокачанної капусти (або один невеликий качан)
3-4 лаврових листки
5 середніх картоплин
1 болгарський перець
300 г консервованої червоної квасолі (зустрічається квасоля у власному соку і квасоля в томатному соусі. Я варила борщ і з першою, і з другою, різниці немає)
Сіль, мелений чорний перець, будь-які прянощі за смаком (я часто використовую спеціальну пряність для борщу)
Приготування смачного борщу з буряками:
М'ясо вимийте, покладіть в каструлю з холодною водою, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Потім зніміть пінку, зменшіть вогонь і варіть до готовності (1,5 години). Як тільки м'ясо буде готове, дістаньте його з каструлі і поставте остигати, щоб потім порізати невеликими шматочками.
Поки вариться м'ясо, займемося овочами.
Буряк очистіть і натріть на великій тертці. У сковороді розігрійте столову ложку масла, покладіть буряк, всипте цукор, додайте оцет і півкухля води. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, іноді помішуючи.
Лук поріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці. Я обсмажую овочі в каструлі, куди потім переливаю проціджений бульйон (так він виходить прозорим, чистим). Влийте в каструлю або на сковороду масло, що залишилося, обсмажте моркву і цибулю протягом 5-7 хвилин.
Потім додайте болгарський перець, нарізаний соломкою. Обсмажте все хвилин 5, додайте томатну пасту і тушкуйте кілька хвилин.
Додайте до овочів м'ясний бульйон, почекайте, поки він закипить, зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин.
Картоплю наріжте кубиками. Я люблю, коли він побільше.
Коли борщ з овочами закипить, додайте в нього картоплю, нашатковану соломкою капусту і лавровий лист. Варіть на невеликому вогні 15 хвилин. У цей час часник натріть на тертці або пропустіть через прес, кому як зручніше і звичніше. Я тру на тертці, мені здається, він так краще зберігає свій аромат.
Додайте в каструлю часник, тушкований буряк і квасоля, попередньо злив з неї сік або томатний соус, залежно від того, яку ви використовуєте, дрібно порізане м'ясо. Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння.
Я використовувала спеціальну приправу для борщу. Страва готова. Смачного!