Соус болоньез

Звідки з'явилося це італійське диво? Родом воно з так званої гастрономічною столиці Італії - міста Болонья. Звідти ж відбулися і великий сир пармезан, і бальзамічний оцет, без якого особисто я просто не уявляю моцарелу з томатами. І багато інших прекрасних кулінарних нововведень беруть свій початок саме з Болоньї.

Рецепт соусу Болоньез має свої традиції приготування, про які варто поговорити до того, як ми почнемо його готувати. Насамперед, це продукти. Традиційно для фаршу прийнято використовувати два види м'яса: яловичину і свинину, перша дає соусу соковитість і ситність, друга - ніжність. Вино краще брати червоне, але через брак зійде і біле - головне, щоб воно було сухим. Трави теж можна класти сухі, але я віддаю перевагу всьому свіжому - тому запасіться як мінімум петрушкою і базиліком. Я намагаюся тримати їх на кухні в свіжому вигляді круглий рік.

Тепер поговоримо про наш терпінні. Справа вся в тому, що доведеться інгредієнти кришити дуже дрібно, щоб соус вийшов максимально однорідним. Пропускати його через блендери та інші пристосування ні в якому разі не варто! Також доведеться довго гасити наш соус. Самі італійці можуть приділяти цій процедурі більш ніж по 4 години на день. Нам же треба вистояти біля плити мінімум годину, помішуючи наш майбутній чудовий соус, щоб вийшов по-справжньому класичний варіант «Болоньєзе».

Що приємно відзначити, готовий соус можна зберігати в холодильнику до 3х днів, при цьому з кожним новим днем він буде ставати тільки смачніше. Це дуже зручно, оскільки його можна використовувати в багатьох італійських рецептах (наприклад в Лазіння). Деякі пропонують також заморожувати його - тоді термін зберігання можна збільшити до кількох місяців. Але я не рекомендую, тому що розморожений соус Болоньез - це вже зовсім інша історія.

Пройшовши по всіх основних пунктик приготування класичного соусу Болоньез, можемо перейти до його приготування. Після приготування соусу можете сміливо приступати до приготування Лазаньї з фаршем, рецепт тут.

Нам потрібно:

Фарш свинина + яловичина - 500 гр.

Часник - 3 часточки

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Морква - 1 шт

Селера - 150 гр (невеликий шматок)

Масло вершкове - 25 гр

Олія оливкова - 2 ст. л.

Томатна паста - 3 ст. л.

Свіжі томати - 3 шт.

Молоко - 300 мл

Вино сухе - 300 мл.

Перець мелений, сіль, петрушка, орегано, базилік - за смаком

Приготування:

1. Перш за все, дрібно кришимо цибулю, моркву трьом на дрібній тертці, подрібнюємо селеру і томати, тому що на це доведеться витратити достатньо часу. Пам'ятайте, чим менше - тим краще!

   

   

   

2. Розпалюється глибоку сковороду з оливковою олією, кидаємо туди видавлений через чеснокодавку часник. Трохи обсмаживши його, додаємо вершкове масло.

   

3. Потім поступово додаємо овочі, даючи їм по 1 хвилині «познайомитися» один з одним - тобто не треба закидати все відразу. Спочатку цибулю, потім селеру і моркву. І додаємо фарш, при цьому постійно подрібнюючи його виделкою, щоб вийшла якомога більше однорідна маса. В цей же час я додаю 3 хороші дрібки солі.

   

   

4. Чекаємо, поки фарш трохи підсмажиться - тобто стане темним. У мене йде на це 10 хвилин на середньому вогні.

   

5. Тепер будемо заливати в соус молоко, постійно помішуючи, тримати на хорошому вогні 15 хвилин, поки молоко не вбереться в м'ясо і не випаруватися повністю.

   

6. Далі (у жодному випадку не разом з молоком) заливаємо в соус вино. Повторюємо процедуру - заважаємо і чекаємо, поки воно не випаруватися. Також близько 15 хвилин.

   

7. Тепер додаємо томати та зелень. Перчимо.

   

8. Додаємо 100 мл води .і залишаємо нудитися під кришкою на слабкому вогні. Мінімум 20 хвилин.

   

9. Наш соус готовий.

   

Можете його використовувати відразу або ж прибрати в холодильник на кілька днів.