Великодній стіл

Російський великодній стіл був традиційно багатий і різноманітний. У заможних сім'ях подавалися до 40 страв - за кількістю днів Великого посту. Пасха святкувалася довго: в будь-який момент могли зайти в гості, і найбільшою ганьбою для господині був бідно накритий стіл.

Великодній стіл

Йде останній тиждень Великого посту, іменована Страсним тижнем. Православні християни всього світу готуються зустріти світле свято Великодня. Passion.ru вирішив поділитися зі своїми читачками тонкощами кулінарного мистецтва досвідчених господинь і рецептами великодніх страв.

Російський великодній стіл був традиційно багатий і різноманітний. У заможних сім'ях подавалися до 40 страв - по числу днів Великого посту. Пасха святкувалася довго: в будь-який момент могли зайти в гості, і найбільшою ганьбою для господині був бідно накритий стіл.

Обов'язковими були м'ясні страви - запечені і смажені стегенця, телятина, всілякі заливні і холодці, паштети, рулети, закуски з овочів, грибів, каші (з м'ясом і солодкі), дичина. Особлива увага приділялася солодкого столу. Крім обов'язкових пасок і сирних пасок пеклися булочки, медові пряники у вигляді птахів і звірів.

Зображення в печених виробах баранчика мало і символічний характер - це був символ, що нагадує про жертовну загибель Христа. Готувалися пироги, мазурки, ніжні «пухові» баби, варилися киселі і збитні, робили багатошарові желе з соків і варення.

Великодній стіл не має обмежень у використанні продуктів, але риба зазвичай на ньому не присутній. Так само, як і поминальний стіл сорока днів, пасхальний стіл накривається на цілий день, все що зайшли в будинок мають право підійти і покуштувати частування навіть без запрошення господарів.

Мабуть, тривалістю застілля обумовлено ще одне правило для пасхального столу - на ньому зазвичай не буває гарячих страв, що дає можливість господині не обслуговувати гостей, а разом з ними радіти і святкувати світлий день. Святкується Великдень весь тиждень, і весь тиждень у хорошої господині повинен бути накритий стіл, тому їжу готували заздалегідь і багато.
Перевага віддається староруської кухні, але обов'язковими є три страви, які освячують у суботу в церкві і якими починають розговлятися - це фарбовані яйця, паски і паска.

Фарбуємо яйця
Обов'язковим елементом - це фарбовані яйця. Існує багато способів їх пофарбувати, але традиційним і найпоширенішим є фарбування яєць в цибулинні, що надає їм залежно від концентрації колір від світло-пісочного до червоно-коричневого.

Для цього в ємність кладеться лушпиння, на неї - яйця, все заливається холодною водою, доводиться до кипіння і вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. Для запобігання розтріскування шкаралупи перед кип'ятінням рекомендується додати у воду 2-3 столові ложки солі.

Потім вогонь вимикається, а яйця остуджуються в цьому ж розчині. Потім їх потрібно вийняти, обполоснути водою, обсушити і злегка змастити шкаралупу рослинним маслом.

Великдень цього року досить пізня, так що ви зможете набрати жменьку молодих березового листя для фарбування яєць в жовтий колір. Технологія фарбування аналогічна попередньому рецепті.

А якщо ви хочете, щоб яйця були пофарбовані не тільки зовні, але і всередині, потрібно проварити їх 3-4 хвилини, потім дістати, трохи остудити, проколоти шкаралупу в декількох місцях голкою, занурити назад в розчин і продовжувати варити ще протягом 10- 12 хвилин.

Остудити в цьому ж розчині, потім вийняти і промити водою. Пам'ятайте - цей спосіб підходить тільки при використанні натуральних барвників!

В даний час наша промисловість випускає безліч харчових барвників - простих у застосуванні, але дають чудовий результат у вигляді безлічі відтінків: від яскравих, соковитих до ніжних, пастельних, перлинно-перламутрових.
Дуже зручні спеціальні наклейки з поліпропілену, які дозволяють «одягати» яйця в «сорочки» з малюнком найрізноманітнішої тематики. Тому у вас навряд чи виникнуть складності з забарвленням курячих яєць. / Passion.ru / s.php / 8297.htm "target =" _ blank "> Жіночі пристрасті/